Arroces y fideuas requieren siempre de un buen fumet para que sea algo realmente delicioso. Esta receta es totalmente real fooding ya que no usamos ningún producto ultra procesado y la forma de cocinar es sana y saludable.
Para la receta vamos a utilizar la merma de pescado que tengamos en casa, cada vez que vamos al mercado siempre perdimos que nos pongan las espinas y cabezas de todo el pescado que nos limpian así lo podemos utilizar.
En este caso tenemos merma de merluza y cabezas de langostinos de otras recetas que no hemos utilizado.
Ten en cuenta que para que este fumet tenga la potencia que queremos deberás de hacerlo de un dia para otro.
¡Empezemos!
Pasos de la receta:
- Primero precalentamos el horno a 220 grados con calor arriba y abajo y ponemos el pescado, lo dejamos unos 30 minutos hasta que se dore.
- Mientras tanto vamos cortando la cebolla a trozos grandes y la ponemos en una olla con aceite caliente.
- Seguimos añadiendo la parte verde de los puerros y las zanahorias. Todo cortado grande no hace falta hacer nada especial.
- Cuando estén las verduras ya un poco cocinadas añadimos un poco de pimentón de la vera. Y seguido añadimos los tomates.
- Lo cocinamos todo hasta que quede bien rehogado. Y entonces añadimos el pescado.
- Añadimos agua hasta cubrir todo y lo dejamos hervir, en cuanto hierva bajamos el fuego. Lo dejaremos 30 minutos.
- Mientras hierve vamos retirando la espuma, que se forma por las impurezas del pescado.
- Pasado este tiempo dejamos que se enfríe y lo ponemos a la nevera a infusionar hasta el dia siguiente.
- El día siguiente ponemos a hervir otra vez el caldo y lo dejamos unos 10 minutos más.
- Retiramos la merma y ya lo tenemos listo para usar.
Ingredientes utilizados:Para más o menos 3 litros de fumet
- 4 cebollas grandes
- 4 puerros, solo la parte verde
- 4 zanahorias
- 4 tomates
- Pimentón de la vera
- 2 o 3 cabezas y espinas de pescado
- 10-12 cabezas de langostino
- Aceite de oliva virgen extra
Puedes hervirlo durante más tiempo el segundo día para que reduzca y se concentre. Y también puedes congelarlo para usarlo cuando lo necesites.
Ahora ya puedes empezar a hacer tus recetas, échale un vistazo a nuestra fideuá de sepia.
¡No olvides que toda receta lleva un toque personal así que añade el tuyo para hacerla aún mejor si cabe!
¡Que aproveche!
