Vamos a por un guiso muy típico de la cocina mediterránea, unas carrilleras de cerdo al horno que se deshacen con solo mirarlas.
En cada región lo hacen a su manera, nosotras las haremos con el hueso y todo, de esta manera conseguimos una melosidad extra.
Vamos a usar un caldo de pollo casera muy sano, podéis ver la receta en caldo de pollo casero.
¡Empezemos!
Pasos de la receta:
- Primero enharinamos las carrilleras con harina de espelta y las marcamos un poco en una cacerola de gran dimensión con aceite de oliva. Las reservamos una vez doradas.
- Aprovechamos el aceite con el gusto de las carrilleras y añadimos las verduras cortadas, lo cocinamos por al menos 40 minutos para que suelten todo su sabor.
- Seguidamente añadimos otra vez las carrilleras y el caldo de pollo hasta que casi cubra la carne, que falte un dedo.
- Cuando arranque a hervir añadimos unos trocitos de chocolate de alto porcentaje en cacao, mínimo 85%, con cuidado que es amargante.
- Comprobamos y corregimos de sal si es necesario. Encendemos el horno por arriba y por abajo a 200 grados.
- Metemos en el horno la cacerola y lo cocinamos por unas 2 horas, vamos dando vuelta a las carrilleras.
- Sacamos del horno, retiramos las carrilleras y trituramos las verduras con el caldo que ha quedado, si vemos que queda muy espeso arrancamos el fuego y lo dejamos reducir hasta que quede una textura de salsa para mojar pan.
- Añadimos las carrilleras otra vez y mezclamos bien.
Ingredientes utilizados:
- 4 carrilleras con hueso
- 4 cebollas medianas
- 1 puerro
- 4 zanahorias
- 1 litro de caldo de pollo casero
- Chocolate 90%
- Semillas de sésamo
- Harina de espelta
Podemos servir con unas semillas de sésamo tostado por encima.
Es un plato que lleva unas 3 horas de preparación pero vale la pena. Y lo más importante es sano y saludable, todo comida real.
¡No olvides que toda receta lleva un toque personal así que añade el tuyo para hacerla aún mejor si cabe!
¡Que aproveche!
